生蚝和牡蛎是一种东西吗养蛏用什么肥料 _什么

1、养蛏用什么肥料，花蛤蛏子蚬子蚶子蛤蜊海瓜子贝壳都有什么区别？天气渐渐热起来，如果是往年，街边的大排档也应该开始支起来了。只是现在，街面上依然挺安静。
凉菜、烧烤、小炒，各种各样的小海鲜，再来几瓶啤酒，就是一个爽歪歪的夏日夜晚。
说起大排档的小海鲜，各种贝类绝对是一大担当：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶、酱油水海瓜子……别看没多少肉，但其中蕴藏的鲜味，足以占领所有人的味蕾。
然鹅，贝类虽然好吃，但点菜时却让很多人觉得头疼。不少大排档没有菜单，各种小贝壳摆在那儿：哪个是花蛤，哪个是文蛤，谁是毛蚶，谁又是血蚶……
分不清楚的朋友就只好假装沉思一下：恩，这个给我来一份；?。?那个给我炒一盘。
在这个夏天来临之前，不能再吃得不明不白了，必须搞清楚，这些好吃的贝类都是啥？
01贝类，最亲民的海鲜
在中国18000公里的海岸线上，小海鲜是最受人们欢迎的。
小海鲜虽然个头小、外表平淡无奇，但数量充足，而且身体里蕴含的鲜味也让人回味留恋。
各种贝壳算是小海鲜的主力了，大量上市的时候，只要几块钱一斤，可以煮、可以炒、可以烤，是最完美的下酒菜。
别看贝类长得不起眼，但它的身体里除了蕴含谷氨酸钠以外，还有琥珀酸钠，各种呈味物质相互作用，使得小小的贝壳有着复杂而多彩的鲜味。
扇贝、生蚝、海虹、花蛤、毛蚶、蛏子……这些常见的贝类算不上什么值钱玩意，却给我们的味蕾带来了极大的满足。
扇贝、生蚝、海虹，在之前的文章里，都曾专门介绍过，可以点击下面的标题查看：
假如扇贝不“跑路”，它到底能变成多少种美味？
贻贝、海虹、青口、淡菜……它们到底谁是谁？
生蚝和牡蛎是一种东西吗？什么样的生蚝才算顶级？
今天专门来说说蛤蜊、蚬子、蛏子等等，这些有滋有味的小贝壳。
02蛤蜊
蛤蜊，算是双壳纲帘蛤目帘蛤科和蛤蜊科一部分物种的统称了。
蛤蜊的名字有很多。普通话中，我们一般读作蛤蜊（gě lì），到了山东就会叫做嘎啦（gá la），而在大连，则被统称为蚬额（xiǎn e）。
不过，这些都不是它正式的名字，按照正确读音，蛤蜊应该读成（gé lí）。但你要真去大排档喊：给我炒一盘蛤蜊（gé lí），老板不把你当成神经病才怪呢。
按照胶东半岛的说法：凉水蛎子热水蛤。海水凉了，就是海蛎子，也就是生蚝最肥美的季节；而到了夏天，海水热起来，则是吃蛤蜊的时候了。
蛤蜊的种类有很多，我们常吃的就有花蛤、文蛤、白蛤等等。
▲花蛤
花蛤，也被称为花甲、花嘎、花蚬子，学名其实叫菲律宾蛤仔，来自帘蛤目帘蛤科花帘蛤属。
花蛤多栖息于浅海海底的泥沙中，所以水管内多带有泥沙，如果新鲜的蛤捞上来直接烹饪，吃起来会有些牙碜，一般要把它浸泡在盐水中，吐一下沙。
花蛤的烹饪十分多样，白水煮、辣炒、烧烤、做汤……并且，它的体内本就富含咸鲜味道，无需再加盐烹饪。
炒花蛤是夜市上最常见的烹饪方式。不过吃花蛤最原汁原味的方法还是烤。
▲烤黄蚬子
前些年，在大连吃烧烤会给个碳炉子，方便你自己加热，并且烤到喜欢的口感和味道。这时候，我就会去附近的市场，花10块钱买上三四斤花蛤。
拿一个烤网架在炉子上，摆几个花蛤放上边，待烤到开口，拿起来连汁带肉一起吞下，虽然很烫，但也是最原本的鲜味。
▲锡纸花甲粉丝
这几年爆红的锡纸花甲粉丝，其实也是用锡纸尽可能的包住花蛤里边的鲜味汁水，然后再慢慢地煮进粉丝之中，与扇贝粉丝有异曲同工之处。
▲文蛤
文蛤，是比较贵的蛤蜊了，有“天下第一鲜”之称。外壳略呈三角形，体型比较大，最大的直径可达5厘米。古早护肤品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊壳做容器。
▲文蛤炖蛋
文蛤在中国沿海都有分布，以江苏南通出产的最为出名。除了爆炒以外，文蛤炖蛋、文蛤蹄髈砂锅、腐皮文蛤卷、葱油文蛤……都是知名菜肴。
▲白蛤
白蛤，学名四角蛤蜊，体型较?。饪锹∑鸨冉细撸话阌美窗姿蠡蚴乔逭?。
▲油蛤
油蛤，学名波纹巴非蛤，外壳有花纹，表面比较光滑，看起来油光发亮的，或许因此名字里就有了个“油”字。在三亚等地，油蛤还被叫做“芒果螺”，但是它既不像芒果，也不是螺。
在中国，油蛤常见于台湾、福建、两广等南方沿海。油蛤既可以煲汤，也可以炒，爆炒油蛤最好的搭配就是九层塔。
▲油盐水灼油蛤
而在“酱油水一切海鲜”的闽南地区，酱油和水混合，恰到好处地提味，把鲜味吊出来。酱油水油蛤是最家常，但也最能打动人的美味。
▲黄蚬子
黄蚬子，学名青柳蛤，产于黄海浅海处，最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的，肉也是黄色的。
黄蚬子的个头比较大，肉也比较厚，所以也叫肥蛤。黄蚬子用来白灼、清炒、烧烤都是极好了，不需要再添加更多调料，破坏它本来的鲜味。
▲青柳贝刺身
除此之外，鸟贝、西施舌、海瓜子……都是平时或多或少会吃到的美食。
买蛤蜊的时候注意，只要小舌头还在动，还在喷水，就是活着的。不过，这东西价格不贵，每次买的量也不小，一个一个挑太费劲，每次遇到几个不开口的死蛤蜊，也是难免的。
蛤蜊去沙是比较让人头疼的。用一个大盆，放蛤蜊，倒盐水（1升水30克盐），再点几滴香油或是花生油，养几个小时，便能吐干净沙了。
03蚬子
蛤蜊在很多地方被叫做蚬子，花蛤就是花蚬子、白蛤就是白蚬子，当然，黄蚬子现在已经被叫习惯了。
不过，真·蚬子其实另有其物，它一般是指帘蛤目花蚬科下的生物。
▲河蚬
河蚬，又名亚洲蚬、台湾蚬，广泛分布于中国的江河、湖泊、池塘、沟渠。对，蚬子不是海鲜，而是一种河鲜。
河蚬有很多亚种，比如黄沙蚬，外壳金黄，生活的水质越好，贝壳越黄；而在淤泥中生长的称为泥蚬，外壳乌黑。
一般来讲，黄沙蚬的味道比泥蚬要好，而内壳为紫色的黄沙蚬，是河蚬中的上品。
▲蒸黄沙蚬
河蚬的吃法，一是煮汤，在闽南地区，很多人夏天会用河蚬加老萝卜干煮汤；二是凉拌，河蚬汆烫之后取肉，加入酱油、葱、蒜一拌，再给什么美味都不会换。
▲河蚬汤
而在日本，还有大和蚬、真蚬以及濑田蚬。大和蚬生长在咸淡水交汇处，其他两种都是淡水生物，它们也会在不同的时节，被日本人食用。
04蚶
蚶，属于翼形亚纲魁蛤目魁蛤总科的生物。
从外形上来讲，蚶比较容易辨认，它的外壳比较厚，而且很坚固，很难徒手掰开，并且外壳表面有很明显的纹路或者绒毛。
蚶这种贝类，在中国沿海均有分布，其中以辽宁、山东的产量最大。我们常吃到的有三种——毛蚶、泥蚶、魁蚶。
▲毛蚶
毛蚶，俗称毛蛤、毛蚬子。以宁波出产的“奉化摇蚶”最为出名。
宁波当地人在食用蚶子时，取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名“摇蚶” 。
▲拌毛蚶
袁枚在《随园食单》中，也记载了毛蚶的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”
不过，半熟的毛蚶曾在1988年的上海引发过令人记忆犹新的甲肝大爆发。
由于毛蚶产地环境污染，使得毛蚶带上了菌痢，继而出现甲型肝炎病毒，最终导致上海短短两个月内，到处恐慌，板蓝根脱销，不敢摸楼梯扶手……超过31万人感染甲肝，其中31人死亡。
直至今天，在上海的《禁止生产经营食品品种的公告》中，毛蚶的名字赫然在列，全年禁售。
▲血蚶
泥蚶，俗称血蚶，南方更为常见。生腌或是白灼都是常见的吃法，在闽南，血蚶也是除夕年夜饭上必不可少的美食之一。
▲图/《老广的味道》
汪曾祺在到访福建时，也曾吃过血蚶并写道：“我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剥开壳就进嘴的。我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得。举杯敬谢主人，曰：‘这才叫海味!’”
除了中国人，韩国人也极爱泥蚶。韩剧《请回答1988》里，德善的爸爸最喜欢吃老婆做的泥蚶，他曾说过自己可以不吃肉，但每天都要吃李一花做的泥蚶，后来在德善家还清债务后，李一花做了满满一大盘摆在桌上。
韩国的吃播们，也经常会吃凉拌泥蚶、泥蚶拌饭等等。
▲魁蚶
魁蚶，也叫血贝，日本人叫它赤贝。相比于毛蚶和血蚶，赤贝的个头比较大，主要生长于黄海、渤海一带。
在日本，赤贝常会用来做刺身或者寿司。赤贝刺身的精髓在于它肥厚的贝足，将它片成薄片后，即入冰箱冷藏五分钟左右，配以调制的辣根上桌，颜色黄中透红，极为赏心悦目。
▲赤贝刺身
不过传统中餐还是习惯做熟，爆、炒、熘、拌都可以，只不过对掌灶者火候的要求很高，稍一过火，就咬不动了。
这三种蚶相对也比较容易分辨，赤贝的个头比较大，毛蚶和血蚶最大的区别就是肉和汁的颜色了。
05蛏子
蛏子，中国南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到。
清代的《宁海县志》记载:“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”
我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“缢蛏”和细长直的“竹蛏” 。
▲缢蛏
缢蛏的肉质肥嫩，可以清蒸也可以爆炒。在浙江、福建一带，有一种做法叫“倒插蛏”，就是将蛏子紧挨着插进碗中，在上边撒一层咸菜和姜丝，然后蒸10分钟，撒上葱花便可出锅。
▲盐焗蛏子
盐焗蛏子也是常见的做法，将蛏子用调味料稍微腌制，沥干水分，把粗盐混合香料炒热，最后将蛏子摆到粗盐上，利用盐的温度，将蛏子焗熟。
而我们平时吃到的竹蛏一般有两种，大竹蛏和长竹蛏。特点都在名字里，大竹蛏就是“大”，长竹蛏就是“长” 。
▲长竹蛏
竹蛏最大的特点除了长以外，就是外壳薄，外壳很容易掰断，所有有很多人吃长竹蛏的时候是吸着吃的。
而做竹蛏，清蒸或是酱油水就足够将鲜味激发出来了。
其实，各种小贝类海鲜，在烹饪上，都没有太复杂的套路，无需太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能得来极致的味道。
2、用它可以做什么好吃的菜？鱼露，被世人误解多年的一味调味品，许多人认为它是东南亚菜的专属。确实，鱼露在泰国和越南的使用频率相当高，家家户户必备的调味品。同时知名度也是颇高的，例如“泰国鱼露”，可以说是泰国菜的“根基” ，丝毫不夸张。
而国内呢！除了东南沿海地区仍在使用，其它地区鲜为少见了，以至于给人印象~鱼露就是东南亚的舶来品。
前面的答主们回答基本上是错误的，无非是从百科所查的资料，加上自己的一知半解，而妄下的结论，存在着很大的误导性。
之所以出此言，是因为百科对于鱼露的记载，里面漏洞百出，根本没有经过严谨的调查。
况且鱼露是当代才这么叫的，在二十世纪前没有此叫法，所以答主们跟着思路走，必定是错的。
鱼露的发源地实际上，鱼露是广东潮汕地区制作的一种古老鱼酱汁，与酸菜、菜脯并称为当代的“潮汕三宝” 。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古时候，潮人不断海外流动，鱼露也之传播，期间不断被模仿、演变成味道各异的鱼露。走上世界舞台，影响到了十几个国家的菜系，泰国、越南、马来西亚……
以上真不是瞎编的，是有确凿实据。最早的史料记载，鱼露是诞生于1400年前，那时不是叫鱼露，而是称之为“鱼酱”！
北魏时期，贾思勰所著作的《齐民要术》书中，有提到鱼酱的相关做法，也就是所谓的古法鱼露，详细做法如下：（看不懂得的直接略过方框的文字，看后面解说）
鱼酱：鲤鱼、鲭鱼第一好，鳢鱼也中。鲚鱼、鲇鱼即全作不用切，去鳞洗净，拭令干。如脍法，披破缕切之，大率成鱼一斗。用黄衣三升，一升全用，二升作水，三日好净。漉、洗、去鳞，全作勿切。率：鱼一斗，曲末四升，黄蒸末一升，无蒸用麦药末也得。白盐二升半，于盘中和令调均，布置瓮子，封泥，勿令漏气。二七日便熟，味美，与生者无殊异。上面介绍的鱼酱做法与潮汕传统鱼露做法颇为一致，都是由生鱼去鱼鳞去骨，加盐为主等调料前期腌制，经过发酵和“日晒夜露”等工艺，最后过滤、晒炼、再次发酵便是鱼酱汁！
关于鱼酱的史料记载，不止是在北魏时期，还有更早的，可能是起源于两千年前的汉代，一种名为“鱼醢”的酱汁。
醢的意思是肉酱、鱼酱，与潮汕地区叫法相同。潮汕人嗜鲜如命，讲究食材本身的鲜度与甜质，所以对生腌海鲜类乐不疲惫。而当今潮汕许多盐渍海产品，仍带有“醢”字，例如“钱螺醢”，可能当今的年轻人较少听过了，但是老一辈的都懂。
在清光绪《揭阳县正续志》一文中也有提到，说“醢”指的是鱼虾制作的酱料、酱汁。
所以可以确定的说鱼露就是潮汕的一种特产酱汁，不可能是东南亚的，从诞生的历史对比便可得知了。
什么样的鱼露才是上佳传统鱼露味道鲜美咸香，正确的说是鱼香味+肉香味+干酪味的综和体，总之风味绝妙。有人说是腥臭味？臭脚丫味？绝对是对鱼露的误解，或许是没有食到正宗的，或许是买到假品、劣质品，或许买的不是传统的潮汕鱼露，才有可能。
一款好的鱼露要经过三年左右的发酵沉淀，像潮汕传统鱼露，用鲜杂鱼高盐腌渍自然发酵而成。曾科学检测出带有活性物质高达124种，其中包括氨基酸、谷氨酸、多肽都是呈鲜的物质，造就了鱼露特别的鲜，风味醇香。
随之工业化高速发展，利益当道的环境下，鱼露难以免俗，出现了品质参差不齐。毕竟传统鱼露对原料要求高，发酵时间长等因素，制作成本不是一般的高。
商家为了节约成本，用鱼虾的边角料为主要原料，用现代化快速发酵工艺制作，自然要利用到添加剂了，谷氨酸钠（味精的主要成分）、焦糖色素、淀粉酶……等等。
所以市场上的鱼露才价格不贵，但比传统鱼露的风味相差好几条街。
目前，优质鱼露还是有的，它跟酱油一样有划分等级，也有食品执行标准。例如看配料表上的氨基酸态氮：
≥0.8/100ml，属于一级鱼露。
≥0.4/100ml,属于四级鱼露。
含有氨基酸态氮越高品质越佳。
近年来新兴了一种“初汤”品牌的鱼露，可以说是当今市场上品质最佳的鱼露，没有之一。因为它是收购了汕头澄海老字号的鱼露厂，曾经可是赫赫有名的。
它的制作方式沿用了传统方式，虽说耗时耗力，但风味值得赞扬，可惜产量不高，很难买得到。若是尝试了“初汤”，其它牌子的鱼露黯然失色、索然无味了，根本是一个天，一个地。
有一点值得一提，“初汤”名字取得很本土化，跟潮汕话鱼露别名（腥汤）读音相同，颇有讨巧的意味哈哈！
鱼露的相关用法鱼露在粤菜之潮汕菜中应用广泛，炒青菜时蔬少不了的，特别是“炒芥兰”，若是没放鱼露，则丢了灵魂。
传统的潮汕卤水中，鱼露充当着重要角色之一，古法制作的鱼露能增进卤水的鲜美，与勾出迷人的咸、香味。不用再放其它呈鲜调味品，味精、鸡精等。
古法鱼露“鲜”得极致，“鲜”得自然。若是放了味精鸡精，或者是市场上的“味精鱼露” ，那么卤水久经熬煮，味精含有的谷氨酸钠则变成了“焦谷氨酸钠”了，鲜味必然“灰飞烟灭”，甚至产生苦涩味，以及怪味了。
潮汕汤粉、砂锅粥，以及大部分的小炒，都离不开鱼露的陪伴。
当然，鱼露的使用范围不止如此，但凡菜肴要“提鲜调味”，基本上都可用到。
佘小厨（完）
3、怎样才能养好对虾和螃蟹？“虾蟹混养”模式，一种是龙虾加螃蟹，一种是龙虾加螃蟹加青虾。两种混养模式有成功先例，但最终纯收益与单一的螃蟹养殖相差无几，而且虾蟹混养耗工费力、技术要求高，一旦致病，很可能得不偿失。
蟹虾混养，高密度，管理难度大，因此加强池塘的养殖管理，是增产增收的保证。
一是做好水草种植、投放活螺等常规性工作；
二是做好投饲工作，要求春季在投喂河蟹颗粒饲料的同时，要搭配15-20%的豆粕和青虾颗粒饲料，保证青虾的正常摄食和菅养；
三是做好水质调节工作，冬春季节适量施肥，保证池水有一定肥度，有利青虾生长，夏季高温要降低肥度调活水质，防止水质变坏恶化；
四是要强化增氧措施，由于蟹池中后期青虾产苗后存塘密度高，稍遇恶劣天气及易引起缺氧，造成虾苗损失，一般要求白天中午增氧2-3小时，晚上低于3mg/L要及时增氧；
五是八月上旬要适时增放专繁虾苗， 3-5公斤/亩，既为增加当年虾苗，又为防止来年青虾自繁近亲交配；
六是中后其要保证池中有30%左右的水草覆盖率，减少河蟹成熟回游时对青虾损伤。
4、请问这个字凼念什么？读音：dàng
释义：
塘，水坑：水凼。粪凼。凼肥（中国南方一些地区把垃圾、树叶、杂草、粪尿等放在坑里沤制成的肥料）。笔画数：6；
部首：凵；
组词：凼肥、凼子、水凼、沤凼
造句：
1、这个水凼约有600多平方米,道滘人叶安济于清道光六年捐修大坟。
2、雷声渐?。?乌云散去，天放晴了。雨水积在路面坑坑洼洼的地方，积起了一个个小水凼，倒映出天空中洁白的云和白云背后的蓝天。走在街上的人们都小心翼翼的，怕溅起的水花会打湿裤脚，更怕踏碎了水凼里的景致。
3、塘脚下的滩涂上,潮水尚未完全退尽,那些可爱的弹涂鱼、黄蛤、沙蟹、蛏子、泥螺等大海的小精灵,已经迫不及待地在淤泥和水凼里追逐、蠕动、嬉戏了。
5、凼这个读是什么字?。?/h3>读音：dàng
释义：
塘，水坑：水凼。粪凼。凼肥（中国南方一些地区把垃圾、树叶、杂草、粪尿等放在坑里沤制成的肥料）。笔画数：6；
部首：凵；
组词：凼肥、凼子、水凼、沤凼
造句：
1、这个水凼约有600多平方米,道滘人叶安济于清道光六年捐修大坟。
2、雷声渐小，乌云散去，天放晴了。雨水积在路面坑坑洼洼的地方，积起了一个个小水凼，倒映出天空中洁白的云和白云背后的蓝天。走在街上的人们都小心翼翼的，怕溅起的水花会打湿裤脚，更怕踏碎了水凼里的景致。
【生蚝和牡蛎是一种东西吗养蛏用什么肥料】3、塘脚下的滩涂上,潮水尚未完全退尽,那些可爱的弹涂鱼、黄蛤、沙蟹、蛏子、泥螺等大海的小精灵,已经迫不及待地在淤泥和水凼里追逐、蠕动、嬉戏了。

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