海参下礁化皮怎么办 _海参

1、海参下礁化皮怎么办，海参表面变滑了怎么回事？表面变滑了，是发泡好了之后，会有一层黏膜。所以会变滑了。要是是没有发泡变滑可以看看是不是受潮了。
海参泡发其实讲的最简单，就是海参不断的吸水，水吸的越多，海参涨发的就越大。如果长时间不换水，水的浓度大，海参是吸不进去的，换水不勤快，参多水少，也非常容易出现发粘，打滑，并且发不大的情况
2、干海参为什么泡发不大？随着人们生活水平提高，海参逐渐进入百姓餐桌，不少人选择食用海参来进行养生。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。经常食用有提高免疫力、美容养颜、防治血管疾病等功效。但是在平时对有些人来说泡发海参是令人很头疼的一件事，今天分享一个泡海参的流程，包你泡发的海参又大又好。
【海参下礁化皮怎么办】6步流程，发制海参。
发制海参的6步流程：
浸泡——清洗——水煮——焖制——水发——储藏
1.浸泡
将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。
泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
二：清洗
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要减掉。然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的更大。
三：水煮
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
四：焖制
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。
五：水发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。
六：储藏
发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小贴士：
1.海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2.在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。
3.煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。
4.冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
3、海参泡发脱皮了怎么办？一、海参泡发出现掉皮，筋软、碎的原因
1，浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
2，泡时海参有硬芯，没泡透。
3，海参操作没有完全避油。
4，泡发时没用纯净水。
5，泡发时换水不勤。其实通过海参泡发大小来判断海参好坏是不科学的。1，工艺不同，泡发率有差别。老工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大，新工艺，低温脱水，泡发率差一些。2 ，泡发海参不要太追求泡发率，一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参不好。3，海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。因为好的海参经过反复加工，所以细胞都是很完整的，营养物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲，如果想口感好也可以像我说那样，多煮半个小时。其实海参的口感要根据个人的口感要求，有的人喜欢软糯的口感，有的人喜欢筋道的口感。原则是筋道有嚼劲的口感好，筋道口感的海参说明水发得轻，相对应的这种货的成本也高，想要买到真正筋道爽口的淡干海参的话，市面价格应该在3000-4000元1斤，底播海参的话价格更高。干海参泡发后肉质软绵绵的，说明海参已经发得有点大了，把海参发到最极限，自然就影响了海参的口感，自己吃要求不高的，喜欢软糯的口感就煮的稍微大一点，泡发的时间长一点，喜欢爽口筋道的口感，发泡海参的时间缩短一点。因此建议购买干海参，自己回家发，这样可以根据自己的喜好要求来发海参。
4、为什么泡海参不能用凉开水？因为自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，不仅影响海参的泡发率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现化皮的现象。除了要知道什么样的水泡发海参最好，您还可以掌握以下两种不同温度的水泡发海参的方法：
1.热水法：将海参放入冷水锅中盖上锅盖煮开后关火，在锅中浸泡；待12小时之后换清水再次煮开，加锅盖焖泡4~5小时，捞出倒入容器中，搓去表面沙粒，然后再用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几个小时后取出，剖腹去除肠杂、腹膜；第3天继续煮泡2次，老嫩分开，先吃嫩的，老的再煮两次后食用
5、泡发海参是否必须用纯净水？如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的海参。不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质的流失。常温水发造成铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在73.25%-73.81%之间，高温水发的损失率为92.17%-92.95%，常温碱发时的损失率为76.79%（除镁离子以外），其它化学元素损失率均在93.38%-95.24% 。另外，三种涨发方式均会造成海参干品中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的流失，常温水发赖氨酸损失率为61.63%，高温水发为72.61% ，常温碱发为79.46%，组氨酸的损失率依次为15.24%、52.86%、35.71% ，精氨酸依次为26.11%、54.68%、70.14% 。扩展资料看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

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