你知道白术的功效与作用吗 2个食谱让你巧用白术 _你

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一、白术有何功效与作用
1、利尿作用
具有明显而持久的利尿作用。白术不仅增加水的排泄，也促进电解质特别是钠的排出，并且钠的排泄还胜于水的排泄。它也不影响垂体后叶激素的抗利尿作用，因此白术增加水的排泄可能主要不是影响水的主动性重吸收，而是续发于电解质重吸收的减少，既有汞撒利样排泄氯、钠的作用；又有增高尿中二氧化碳容量、pH值以及增加钾排泄，减少铵排泄的醋唑磺胺样的特点。
2、降血糖作用
家兔灌胃煎剂或浸膏，血糖稍有降低。大鼠灌胃煎剂有加速体内葡萄糖的同化因而降低血糖。小鼠内服煎剂有保护肝脏，防止四氯化碳引起的肝糖元减少作用。
3、强壮作用
白术煎剂灌胃lmol或6g/kg ，能促进小鼠体重增加和增强游泳耐力，白术能增强网状内皮系统的吞噬功能，对小鼠网状内皮系统呈活化作用，促进小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，使巨噬细胞的吞噬百分率，吞噬系数及其溶酶体消化平均较对照组显着增加。在白细胞减少症时，白术有升白作用。白术还能提高淋巴细胞转化率和自然玫瑰花形成率，促进细胞免疫功能，且明显增高IgG 。说明白术有健脾胃、壮身体和提高抗病能力的作用。
4、抗凝血作用
白术对血小板聚集有明显的抑制作用，根的作用比茎强，健康人服用5%根煎剂，每次1汤匙，每天3次， 4天后凝血酶元时间及凝血时间均显着延长，停药后10天上述指标恢复到给药前的水平，酒精浸出液也有效果，但维持时间较短。
5、对心血管系统的作用
白术有血管扩张作用。对心脏呈抑制作用，剂量过大时可致停博，麻醉犬静脉注射煎剂0.1g/kg ，血压轻度下降0.25g/kg时，血压急剧下降， 3-4小时内未见恢复。
二、白术如何食用
　白术扣烧牛肉
材料：牛肉、白术、香菜、黄酒、花生油、醋、酱油、味精、香油。
做法：1、熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。
2、锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。
3、将蒸好的牛肉扣入汤盘人，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。
　白术党参猪肘汤
材料：猪肘、白术、党参、姜、盐。
做法：1、白术和党参分别用水洗净。
2、白术切片，党参切段，猪肘用水洗干净，生姜用水洗净，去姜皮，切片。
3、用适量水，猛火煲至水滚。放入以上准备好的的白术、党参、猪肘、生姜，改用慢火继续煲约3小时，加入少许细盐调味，即可饮用。
三、白术介绍
白术是菊科的一类多年生草本植物，又称为天蓟、山姜、乞力伽、山精、山连、冬白术、白大寿等。白术喜凉爽气候，生于山坡、林缘及灌丛中，分布于长江流域。现全国各地多栽培，以浙江为最。以根茎入药， 10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去茎秆，将根茎烘干，亦可晒干。具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效。主要用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
白术的根状茎肥厚，略呈拳状。白术较能耐寒，在北京能安全越冬。白术对土壤水分要求不严格，但在苗期适当浇水。白术不能连作，种过之地须隔5～10年才能再种，其前作以禾本科为佳，因禾本科作物无白绢病感染。不能与花生、元参、白菜、烟草、油菜、附子、地黄、番茄、萝卜、白芍、地黄等作物轮作。
白术含挥发油1.4%,主要成分为苍术酮、苍术醇。亦含苍术醚、杜松脑、苍术内酯、羟基苍术内酯、脱水苍术内酯、棕榈酸、果糖、菊糖以及白术内酯Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ及8-β-乙氧基白术内酯Ⅲ 。此外，尚含有维生素A类物质以及精氨酸、脯氨酸、门冬氨酸、丝氨酸等14种氨基酸，总氨基酸含量为19.51mg/g.
根据炮制方法的不同分为白术、焦白术、麸炒白术、土炒白术，炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。要注意阴虚内热、津液亏耗者慎服；内有实邪壅滞者禁服。
目前白术的价格居于中间，白术饮片价在30元左右。白术统货饮片价在29元左右。白术现统货价在26元左右。地产白术统货价格稳定在25元左右。
四、白术选购方法
选购白术时可从它的外形，成分等各方面综合进行考虑。
白术为不规则的肥厚团块，长3～13cm ，直径1.5～7cm 。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。
白术生用取其健脾而不燥，炒用则燥湿力量增加，炒焦则用在脾湿有寒，土炒则补脾止泻，米泔水制者，可以完全消灭燥气，适用于脾虚肝脏之体。
术有苍白二种，古时曾通用不分。但因性效有殊，分别应用亦已甚久。苍术苦温辛烈，燥散之性有余，而补养之力不足；白术微辛，苦而不烈，燥散之性不足，而补养之力有余。故一般脾虚气弱用白术，脾为湿困苍术，止汗安胎用白术，发汗散邪用苍术。
取白术粉末1g ，加*5ml ，振摇浸出15min ，滤过。取滤液2ml ，置蒸发皿中，待*挥散后，加含5%对二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液1ml ，则显玫瑰红色；再于100℃烘5min即变成紫色。也可以做薄层色谱，按“苍术”顶下的方法进行薄层色谱，喷显色剂后苍术酮即显红色，烘后变紫色。
市面上还有一些伪品，在选购时要注意，比如菊三七，直径2～3厘米。表面为灰棕色，有多个瘤状突起，质坚实；切面为灰棕黄色，无点状油室散在；气微，味甘淡，后微苦。白芍根头片，为白芍根头部的切片，大小不一。表面为黄棕色，有棕褐色的外皮，质坚实；切面为类白色；气微，味微苦酸。在购买时一定要仔细区分。
【你知道白术的功效与作用吗 2个食谱让你巧用白术】

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