关于烤脑花配料
【关于烤脑花配料】烤脑花是川渝地区的一道传统特色小吃,采用猪脑子 , 拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成 。
脑花先去掉膜 , 水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花 , 在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用 。芡粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好,油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘 。空锅放适量油 , 下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许,盐,鸡精 , 醋,白糖,芡粉搅散下锅烧开,加葱花淋在炸好的脑花上既成 。
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