红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
【红烧肉收汁怎么收】红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜 。其以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广 ， 做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。

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