立冬时节到来，我国一些地区的人们就遵循着“万家晒物备收藏”的传统，开始制作腌制食品，如腌腊肉、腌香肠、腌鱼等，以备冬季食用 。
【南方腊肉什么时候开始做】我国民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗 ， 入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气，立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间 。

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