切肉是很讲究的，刀功不同，炒出来的菜吃着口感就会不一样 。
【切肉为什么要横着纹理切】只要记?。呵腥庖次评砬? ，切片要横着切，破坏肉的纤维，也就是要破坏肉的纹理，这样炒出来的肉才嫩易嚼，特别是牛羊肉，纤维比较粗 ， 更要按纹理横着切 。切丝就要顺着纹理切 ， 这样炒出来的菜才不易散烂 。切肉丁就可以随便切了 。

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