1、黄瓜从中间切开，用刀剜去中间的瓤，然后斜刀切成片；
2、胡萝卜从中间切开，剜去芯斜刀切成片；
3、葱、姜切片；
4、将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉抓匀至粘稠上劲，再放入蛋清和淀粉抓匀；
5、将胡萝卜、黄瓜、虾仁焯水 ， 备用；
6、热锅下油烧至六成热，将葱、姜煸香；
7、放入虾仁翻炒，再添加盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖，再放入焯好的黄瓜、胡萝卜进行翻炒；
【清炒虾仁最正宗的做法】8、最后用水淀粉勾芡，出锅 。

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