一、材料:鲤鱼，菜油 ， 料酒，酱油，醋，白糖 ， 盐，味精，葱 ， 大蒜，大料，花椒，干辣椒，生姜，肥肉 。
二、做法:
1、选活鱼 ， 除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干；
【四川的干烧鱼怎么做】2、菜油上锅烧至冒烟 ， 将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐，汤要没过鱼；
3、待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫 ， 加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片，中火炖至汤剩一

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