1、首先要买新鲜肉肥的圆茄子，千万别买老茄子，否则里面含有毒有害的成分，而且也不好吃 。
2、将茄子去蒂之后清洗干净 ， 然后切好，建议切成条状，这样更方便晾晒，然后放入适量盐搅拌均匀腌制逼出水 。
【怎样晒干茄子】3、放入烧开水的蒸锅里，蒸一会就可以了，千万别蒸熟了，也可以直接放入沸水中焯一会 ， 不过后者会让茄子水分更多，不利于晾晒 。
4、控干水，然后放入太阳底下暴晒就可以了，在太阳特别大的时候 ， 盖一张报纸，这样口感更好 。
5、晒好后就放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷冻即可 。

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