茄子隔夜不能吃 。
一般情况下，茄子中含有一定含量的硝酸盐，而茄子隔夜保存后，会导致这些硝酸盐转变为亚硝酸盐，并且还会滋生大量的细菌，所以隔夜的茄子不能继续食用 。
【茄子隔夜可以吃吗】茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。另外，茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。

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