面皮发硬是应为发酵的时候没有发好，或者是揉面的力度和时间不够 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
【面皮发硬是怎么回事】发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。

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