1、将鸭脯向上 ， 鸭头朝外摆好 。用左手攥住鸭掌 ， 向上略抬起，使鸭腿肉绷紧 ， 右手持刀将鸭掌从关节处剁下来 。然后 ， 将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌；
2、将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边 。再把气管拉断 ， 取出；
3、用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气 。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部 ， 防止跑气；
【烤鸭前打气冷冻鸭该怎么打气】4、将右手的食指捅入肛门内3到4厘米 ， 把食指向上

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